簡析大型廚房設備的概念以及行業分類

  大型廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。大型廚房設備通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工 類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食 物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。 　　

  由于廚房設備的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來大型廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。 廚房設備分類 餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮 區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

  1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐； 　　

  2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底 柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等； 　　

  3、洗滌消毒設備：大型廚房設備冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備； 　　

  4、調理大型廚房設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

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