中央廚房大型廚房設(shè)備的優(yōu)勢是什么？

  中央廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或大型廚房設(shè)備是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡易加熱之預(yù)制食材（ready-madefood）業(yè)者。

  大型廚房設(shè)備可以集中運用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理，使成本降低。同時可以使在個別供應(yīng)餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。

  可以在食品的安全性有一定的把關(guān)效果，但是由于大量制造，有些對于口感挑剔的人，可能不會認(rèn)為美味。

  應(yīng)用：

  在民用航空的飛機，基于安全性，不方便使用用火的廚具，所以在供應(yīng)餐點，使用大型廚房設(shè)備中央廚房所制作的餐點。

  在一些大型的學(xué)校，也有設(shè)置中央廚房，作為供應(yīng)教職員與學(xué)生的午餐。

  中央廚房有三個好處：一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，大型廚房設(shè)備使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

  其主要功能：

  1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

  2、生產(chǎn)加工功能：大型廚房設(shè)備中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

  3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

  4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，大型廚房設(shè)備根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

  5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

  6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，大型廚房設(shè)備根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

  7、信息處理功能：大型廚房設(shè)備中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

  它的具體運作步驟是：設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，大型廚房設(shè)備用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應(yīng)顧客。

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