幾千人的學(xué)校食堂廚房需要配置哪些大型廚房設(shè)備

  幼兒園小學(xué)的學(xué)校食堂：相對(duì)來(lái)說(shuō)要單一一些，因?yàn)閬?lái)到就餐時(shí)間，食堂工作人員早已幫小朋友們分派好了所有人的營(yíng)養(yǎng)午餐，因此針對(duì)幼兒園小學(xué)的學(xué)校食堂而言，大鍋灶是不可或缺的。初級(jí)中學(xué)、普通高中：同學(xué)們能夠獨(dú)立打菜了，挑選自個(gè)喜愛(ài)吃的飯菜，因此普通高中的食堂相較為中小學(xué)就要豐富一些，假如早飯?zhí)崆皽?zhǔn)備面點(diǎn)、粥品，那和面機(jī)、粥品車(chē)就看起來(lái)不可或缺。高校食堂大型廚房設(shè)備：是最豐富多彩的，各種各樣創(chuàng)新菜式都是五花八門(mén)，各種各樣特色美食一應(yīng)俱全，相應(yīng)的廚房設(shè)備也要配備齊全!

  1、灶具設(shè)備

  學(xué)校食堂廚房里邊的大型廚房設(shè)備與家用的燃?xì)庠钍怯袇^(qū)別的，是用不銹鋼板材和節(jié)能爐頭及其他零配件制做而成的大中型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；無(wú)論是燃?xì)庠罹哌€是電磁灶火力點(diǎn)調(diào)整都隨心所欲，經(jīng)久耐用，便于清理，適用于人數(shù)較多的場(chǎng)地應(yīng)用。普遍的設(shè)備有：雙炒雙吊灶，雙眼大鍋灶、吊湯爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

  2、抽排煙系統(tǒng)

  因?yàn)閺N房設(shè)備在烹飪的時(shí)候容易造成廚房油煙，因此必須裝有抽排煙系統(tǒng)，都是衛(wèi)生行政部門(mén)所要求的。它關(guān)鍵的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、橫風(fēng)管道等，它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大。定時(shí)執(zhí)行清理排油煙管道，拆換油網(wǎng)是保持防排煙系統(tǒng)通暢的必要方法。

  3、存儲(chǔ)設(shè)備

  為了實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)放蔬菜水果、米面、冼手等必須，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種各樣存儲(chǔ)設(shè)備。關(guān)鍵有水池：普遍的有兩星、三星水池；架臺(tái)：木案操作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架、菜架、倉(cāng)儲(chǔ)貨架等。此外，也必須有送餐車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售賣(mài)臺(tái)、收殘柜、墩布池、解凍池等設(shè)備。

  4、制冷保溫設(shè)備

  便于原料的冷藏、冷凍，經(jīng)常要用冷柜，以4門(mén)，6門(mén)更為普遍。假如需要量更大一些，則要采用凍庫(kù)，凍庫(kù)致冷效果##，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、性?xún)r(jià)比高，抑止黃曲霉菌，增加倉(cāng)儲(chǔ)貨架期；有制冷設(shè)備，相對(duì)的，也就有保溫設(shè)備，以便能保持食品類(lèi)的溫度，隔熱保溫售賣(mài)臺(tái)、保溫桶都是不可或缺的。

  5、炊事機(jī)械設(shè)備

  這里主要采用的是一些中小型的機(jī)械專(zhuān)業(yè)設(shè)備，較為常見(jiàn)的商品有切片機(jī)，攪拌器，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆槳機(jī)、絞切機(jī)、去皮機(jī)等產(chǎn)品，這種機(jī)械設(shè)備品牌類(lèi)型許多，作用有多有少，價(jià)錢(qián)不一，一般是要依據(jù)食堂的級(jí)別需要來(lái)配備的。

  6、消毒殺菌設(shè)備

  無(wú)論是學(xué)校食堂還是學(xué)校外餐館，大型廚房設(shè)備消毒殺菌設(shè)備都必不可少，是為人們抵擋病菌的天然屏障，高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機(jī)等等。

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